Nova carne vegana com farinha especial vira tendência em 2025
Pesquisadores alemães estão revolucionando o setor alimentício com uma carne vegana feita de farinha de girassol. Este desenvolvimento ocorre no Instituto de Tecnologia de Alimentos e no Instituto Fraunhofer IVV e visa atender à crescente demanda por alimentos de origem vegetal e sustentáveis.
A pesquisa, realizada em 2025, tenciona criar uma alternativa viável à carne, utilizando a farinha extraída após a retirada do óleo das sementes de girassol, um produto não geneticamente modificado.
A inovação envolve a formulação de duas variações do produto. Uma utiliza a farinha dos grãos torrados, enquanto a outra incorpora proteína texturizada de girassol.
Ambas são enriquecidas com tomate em pó, especiarias e óleos de girassol, oliva e linhaça, resultando em um alimento rico em proteínas e gorduras monoinsaturadas, benéficas para a saúde.
Potencial nutricional
A versão texturizada é especialmente rica em minerais essenciais. Ela fornece, por exemplo, 49% de ferro, 68% de zinco, 95% de magnésio e 89% de manganês das necessidades diárias recomendadas. Além de nutritiva, essa solução é sustentável.
O cultivo do girassol é amplamente disseminado na Europa e cresce no Brasil.
Essas características alinham-se com a preferência dos consumidores por alimentos mais naturais. Antes de ser usada, a farinha de girassol passa por processos de remoção de compostos que podem prejudicar a absorção de nutrientes, como as cascas e compostos fenólicos.
A demanda por produtos de origem vegetal não para de crescer. O girassol se posiciona, assim, como um recurso valioso para atender a este mercado, oferecendo uma alternativa viável a produtos tradicionais de carne.
